כצופה לטווח ארוך של מערכות מזון בנות קיימא, המעל המשקצוות המחקר סיכם באופן גס את הממדים העיקריים ומערכות האינדיקטורים הספציפיות שלמזון ומשקאות ברי קיימאהערכות ודירוגים.

 

האחד הוא מקור המזון.באופן ספציפי, ניתן לסכם זאת כנקודות הבדיקה הבאות של המדד:

.תפריט למבנה אכילה בריאה

.עיבוד באתר של מרכיבים טריים, מוצרים מעובדים תעשייתיים שאינם מזון

.שימוש בחומרי גלם עונתיים

.שימוש ושיעור של מרכיבים מקומיים

.שימוש ושיעור מרכיבים העומדים בתקנים אורגניים או עולים עליהם

.שיעור הצמחונים

.דאגה לרווחת בעלי החיים בבחירת מרכיבים מן החי, כגון אי שימוש בעופות בכלובים וכו'.

.הרחיקו מהתפריט חיות בר או דגים בסכנת הכחדה

.אינו מגיש משקאות תעשייתיים

.תמיכה בחקלאים בינלאומיים במסגרת סחר הוגן, כגון קפה, תה, שמנים וכו'.

 

כארגון שירות המספק את חווית התזונה של הלקוחות, למסעדות תפקיד מרכזי בהכוונה תזונתית.למעשה, איזה סוג של אוכל ותפריט מוגש הוא תהליך חינוך בלתי מורגש עבור הלקוחות.כמסעדה בת קיימא, כמובן, היא לא צריכה להתמקד במיקסום שביעות הרצון של הלקוחות של "רצון הדיבור" ו"הלב להשוויץ", אלא צריכה לקחת "תזונה בריאה" כסטנדרט הבסיסי לרכישת מרכיבים ולהכנת תפריט.כיוונים מקומיים, אורגניים, צמחוניים ואחרים נחשבים כולם מנקודת המבט של בריאות הלקוח.בנוסף לבריאות, זוהי רמה גבוהה יותר לעורר את תחושת השליחות והאחריות של הצרכנים לקיימות סביבתית וחברתית באמצעות בחירה ובישול של מרכיבים, כך שהצרכנים יוכלו לקבל סיפוק רוחני מעבר לבלוטות הטעם שלהם בארוחות.

 

השני הוא ניהול.באופן ספציפי, ניתן לסכם זאת כנקודות הבדיקה הבאות של המדד:

.השימוש במרכיבים מכוון לניצול מיטבי של חומרים, הפחתת פסולת ושאיפה לאפס פסולת כדי להפחית את ייצור הפסולת

.סילוק שאריות ארוחות (למשל קומפוסט) ותמיכה ללקוחות לקחת שאריות ארוחה

.שימוש בחומרים המפחיתים את ההשפעה על הסביבה, כגון מוצרי פלסטיק

.מיון ומחזר פסולת ממסעדות

.נסו להשתמש במוצרי ניקוי אקולוגיים לניקיון מסעדות

.צמצם את צריכת האנרגיה, השתמש במוצרים חוסכי אנרגיה והשתמש באנרגיה ירוקה בתנאים

.התמקדו באופן פעיל בהטבות לעובדים ובמנוחה

 

ההנהלה שלמסעדות בת קיימאהוא התגלמות ערכים ברי קיימא בתוך החברה.נהוג לחשוב שארגון שיכול לקיים ניהול בר קיימא בהנהלה שלו יכול לשרת טוב יותר לקוחות חיצוניים, מה שעולה בקנה אחד עם המראה שלו.

 

השלישי, שהוא גם סטנדרט גבוה יותר, הוא החברה ושרשרת הערך.באופן ספציפי, ניתן לסכם זאת כנקודות הבדיקה הבאות של המדד:

.להפיץ באופן יזום את הרעיון של קייטרינג בר קיימא לעובדים וללקוחות ולספק הכשרה רלוונטית

.הערכת ספקי שרשרת ערך תוך כבוד לעובדים ומודעות סביבתית

.לספק הזדמנויות עבודה לנכים ופגיעים בקהילה

.לתרום שאריות מזון

 

בנוסף לשירות הלקוחות וההנהלה הפנימית, דרישה גבוהה יותר למסעדות בת קיימא היא להניע את הקיימות של שרשרת הערך והקהילה.אין ספק, קיימות אמיתית היא לא משהו שיכול להתבצע על ידי יחיד או קבוצה בודדת, אלא התחייבות שיטתית ואקולוגית.אם למסעדה בת קיימא משפיעה יש את היכולת הפנויה להשקיע את ערך ההשפעה שלה בתחומים ובקהילות הקשורות "חיצוניות", גם היתרונות ברי הקיימא ישתפרו מאוד.